Expresso du porte-filtre

La machine à porte-filtre – quand le savoir-faire rencontre l'espresso

La machine à porte-filtre est la méthode la plus connue et la plus respectée pour préparer un espresso. Contrairement aux machines entièrement automatiques, elle met l'accent sur le travail manuel, l'élément humain. Quiconque souhaite apprendre l'art traditionnel du barista et préparer un espresso d'exception ne peut se passer d'une machine à porte-filtre.

L'origine de la machine à porte-filtre

Jusqu'à la fin du XIXe siècle, le café était généralement préparé sans pression : l'eau traversait le café moulu par gravité. Les méthodes comme la cafetière à piston ou la cafetière Carlsbad étaient longues à préparer ; une tasse de café pouvait prendre jusqu'à quatre minutes.

Avec l'industrialisation, la demande de café préparé plus rapidement s'est accrue. Au début du XXe siècle, des Italiens comme Moriondo et Bezzera ont expérimenté des machines à pression de vapeur. Ils produisaient du café en continu en faisant passer de l'eau sous pression à travers le café moulu. Cependant, à des températures supérieures à 100 °C, le résultat était loin d'être optimal : le café était souvent trop chaud et amer.

La solution apparut en 1938 : Cremosi mit au point la première machine, qu’Achille Gaggia construisit par la suite. Au lieu de la pression de la vapeur, elle utilisait la tension mécanique d’un ressort en acier, précontraint par un levier manuel. Cela permettait à l'eau de traverser le marc de café à une température optimale de 90 à 95 °C et à une pression d'environ 9 à 10 bars.Le résultat : un espresso parfaitement extrait. Ce principe constitue encore aujourd’hui la base de la machine à espresso à levier.

Le porte-filtre

Le défi ultime pour les baristas est la machine à expresso à levier sans fond. Ici, l'expresso s'écoule directement du porte-filtre, ce qui rend immédiatement visible la moindre irrégularité lors du tassage ou de la mouture. Pour ceux qui aiment expérimenter, des porte-filtres sans fond sont disponibles en option.

Quelle machine à expresso est la bonne ?

Machines à levier

La préparation traditionnelle d'un espresso exige du temps, du savoir-faire et une bonne condition physique. La mouture, la quantité de café et la température de l'eau doivent être ajustées manuellement. C'est un plaisir exigeant, idéal pour les amateurs d'espresso et les apprentis baristas.

machines à porte-filtre électriques

Les machines électriques régulent automatiquement la pression, le volume d'eau et la température. Les pompes à vibration ou rotatives assurent un passage efficace de l'eau à travers le café moulu. Plus pratiques, elles peuvent toutefois être bruyantes selon le modèle.

Pour les deux types de machines, la taille et la capacité de la chaudière dépendent des besoins de chacun. À la maison, une machine à porte-filtre unique d'une capacité de 300 à 500 ml est souvent suffisante. Les machines professionnelles sont équipées de plusieurs porte-filtres, de deux chaudières et d'un raccordement direct à l'eau. Les personnes souhaitant approfondir le sujet trouveront une documentation spécialisée exhaustive sur les machines à expresso et leur technologie.