Infusion filtrée – voici comment obtenir un café filtre parfait

Café filtre – classique, rapide et aromatique. Machine ou manuel : avec quelques astuces, vous obtiendrez un maximum de saveur de chaque grain.

Le bon haricot et son traitement

Pour un bon café filtre, tout commence par le grain. Beaucoup achètent du café prémoulu, mais il perd rapidement son arôme une fois le paquet ouvert. Il est donc conseillé de moudre les grains juste avant l'infusion et de les conserver dans un récipient hermétique au frais.

Le choix de la torréfaction est également crucial :

• Cafés légers à torréfaction longue Ils sont particulièrement adaptés car ils sont doux et leur acidité a déjà été réduite.
• torréfaction foncée Elles contiennent de nombreux arômes de torréfaction qui peuvent libérer des substances amères lors d'un contact prolongé avec l'eau – elles ne sont donc pas idéales pour le café filtre.

La préparation, c'est ce qui compte.

Que vous utilisiez une machine à filtre ou que vous versiez à la main, plusieurs facteurs influencent considérablement le goût :

• Température de l'eau : La température idéale se situe entre 90 et 96 °C. Une eau trop chaude extrait des composés amers, tandis qu'une eau trop froide donne un café fade. Après ébullition, laissez l'eau refroidir pendant 30 à 60 secondes.
• Réglage de la mouture : Le café finement moulu extrait ses arômes plus rapidement, le café grossièrement moulu un peu plus lentement. Ajustez la finesse de la mouture et la quantité d'eau pour obtenir le goût désiré.
• Quantité de café : On considère qu'environ 60 g de café par litre d'eau constituent une indication.
• Préchauffage : Préchauffez la tasse ou la cafetière pour que le café reste chaud plus longtemps.
• Temps d'infusion : 3 à 4 minutes, c'est idéal. Si vous versez à la main, faites-le lentement et en effectuant un mouvement circulaire pour que les arômes se développent uniformément.
• Qualité de l'eau : L'eau filtrée garantit un développement optimal des arômes.

Infusion manuelle – étape par étape

1. Insérez le filtre dans la cafetière et ajoutez environ 10 g de café par tasse.
2. Humidifiez légèrement le café avec de l'eau chaude et laissez-le infuser pendant 30 secondes.
3. Versez lentement l'eau en effectuant un mouvement circulaire.
4. Servez le café immédiatement après l'infusion ou conservez-le dans une carafe isotherme – les plaques chaudes peuvent rapidement altérer son goût.

Espresso contre café filtre

Malgré la persistance de certains mythes : le café filtre contient souvent plus de caféine Plutôt qu'un expresso, d'autant plus qu'on boit rarement 250 ml d'expresso en une seule fois. Parfait donc pour se réveiller le matin – mais pas avec une cigarette, car la nicotine accélère la dégradation de la caféine.

Conclusion

Le café filtre n'est plus seulement la boisson des ouvriers. Avec les bons grains, une mouture parfaite, une eau pure et une technique d'infusion optimale, vous pouvez savourer chez vous un café filtre vraiment délicieux et aromatique. Expérimentez : quelques essais et erreurs font partie intégrante du processus et rendent la préparation du café passionnante.