L'Institut international des dégustateurs de café (IIAC)

« Ce qui n'est pas bénéfique à l'essaim ne l'est pas non plus à l'abeille individuelle. »

Marc Aurèle, philosophe et empereur, savait déjà qu'il faut plus d'une personne pour bâtir et maintenir un grand empire. Même l'individu le plus talentueux ne peut exister sans le collectif. L'Institut International des Dégustateurs de Café (IIAC) a fait de ce principe son mantra et, aujourd'hui encore, repose exclusivement sur les contributions de ses membres. Depuis sa fondation en 1993, l'association poursuit une mission à but non lucratif, entièrement dédiée à la promotion de l'image du café. L'espresso est depuis des générations un symbole du « Made in Italy » et une référence incontournable pour tous ceux qui visitent la campagne italienne.

Analyse chimique et perception sensorielle humaine – tous les cours de l'IIAC

Vingt-huit ans, c'est peu de temps à l'échelle de la longue histoire de l'humanité, même si on la limite à la découverte du café. Pourtant, l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Institut International des Dégustateurs de Café) s'est imposé en si peu de temps comme une communauté dynamique, formant des professionnels hautement qualifiés. Grâce à de nombreux cours couvrant diverses disciplines – de l'analyse chimique du café à la perception sensorielle après dégustation de différents mélanges – les professionnels et les amateurs du monde entier ont pu affiner leur palais et développer un savoir-faire éclairé.

L'événement le plus prestigieux est la Dégustation Internationale de Café. Depuis plus de 15 ans, plus de 2 100 cafés différents du monde entier ont été dégustés lors des douze éditions organisées à ce jour. À la Dégustation Internationale de Café, diverses variétés de grains, extraites selon différentes techniques, concourent pour les prestigieuses médailles d'or. Les évaluations sont réalisées par un jury d'experts formés par l'IIAC. Les lauréats sont désignés selon des critères sensoriels rigoureux, des règles précises et des références scientifiques.

Que vous préfériez le café Moka ou le café filtre, il y en a pour tous les goûts à l'IIAC.

Chaque café participant au concours doit répondre à des critères spécifiques pour recevoir une médaille d'or décernée par l'IIAC. Les catégories disponibles sont diverses :

• Cafés d'origine unique ou mélanges pour cafetière filtre, Chemex, V60, machines à expresso napolitaines
• Cafés d'origine unique ou mélanges pour cafetière Moka
• Cafés d'origine unique ou mélanges pour machines entièrement automatiques
• Cafés d'origine unique ou mélanges en emballages à dose unique
• Mélanges de grains d'espresso
• grains de café d'origine unique pour espresso
• G. Produits prêts à boire (RTD)

L'IIAC met également l'accent sur les compétences gastronomiques et propose des formations pour qualifier les propriétaires de bars souhaitant servir un espresso italien certifié dans leurs établissements. Grâce au partenariat entre l'IIAC et le Centro Studi Assaggiatori, les préférences du public en matière d'espresso ont été définies et comparées aux avis d'experts. Un véritable espresso italien certifié est un café d'environ 25 millilitres, à la crème onctueuse, noisette, rehaussée de reflets bruns (tigrés). Son arôme est intense et complexe, mêlant des notes florales, fruitées, chocolatées et torréfiées. En bouche, il offre une onctuosité parfaite et une belle rondeur, légèrement amère sans jamais être trop prononcée.

Ces qualités ne peuvent être obtenues que si le plus grand soin et le plus grand dévouement sont apportés à toutes les phases de transformation – de la récolte dans les plantations aux étapes de production dans la torréfaction.Car, comme l'a déjà dit Marc Aurèle : l'abeille individuelle ne profite que de ce qui profite à l'ensemble de l'essaim.