Spécialités de café suisses et autrichiennes

Le café est une tradition ancestrale en Suisse et en Autriche, et chaque région a développé ses propres classiques. Du corsé « Schümli » à l’élégant « Einspänner », voici un aperçu des spécialités les plus populaires dans les deux pays.

Variétés de café suisse

Café Crème

Le café suisse classique. Il est préparé sous pression comme un expresso, mais en plus grande quantité et donc plus doux au goût. En Suisse, on l'appelle affectueusement… Schümli (petite mousse) – grâce à la fine crème qui se forme pendant l'infusion.

Prune caféière

Un café noir corsé, rehaussé d'eau-de-vie de prune (Pflümli). Selon les goûts, il peut être servi avec une quenelle de crème fouettée – un délice réconfortant par temps froid.

Variétés de café autrichiennes

L'Autriche est considérée comme le berceau de la culture du café. De nombreux cafés de spécialité, aujourd'hui considérés comme des classiques, sont nés dans les cafés viennois.

Brun

Terme désignant le café noir au lait. Il est disponible sous forme de petit brun (Un espresso avec un nuage de lait) et grand brun (Double expresso avec du lait).

cheval unique

Un café noir corsé ou un moka, servi dans un verre et recouvert d'une épaisse couche de crème fouettée. Son nom vient des fiakers – les cochers viennois – qui buvaient leur café ainsi pour éviter d'en renverser en conduisant.

Fiaker

Un café corsé, rehaussé de rhum ou de cognac et servi avec de la crème fouettée. Proche d'un Einspänner, mais avec un expresso plus sophistiqué.

Mazagran

Un moka sucré et froid servi avec des glaçons, du marasquin et un trait de rhum – une option rafraîchissante pour les journées chaudes.

Marie-Thérèse

Un moka avec un trait de liqueur d'orange.

Faux

Un café au lait très léger – son nom est explicite, puisqu'il contient plus de lait que de café. Particulièrement apprécié au petit-déjeuner.

Étendu

Un petit café noir classique (espresso) allongé d'eau chaude, semblable au « café américain » allemand. Une version plus douce et plus grande pour une dégustation prolongée.