Comment préparer correctement un expresso – étape par étape

Un bon espresso est bien plus qu'une simple boisson : c'est un art. Avec la bonne technique, la température adéquate et un peu de patience, vous pouvez le réussir à la perfection chez vous. Ce guide vous accompagnera pas à pas, de la mise en marche de votre machine à l'obtention d'une crème onctueuse.

1. Préchauffer la machine

Allumez votre machine à expresso et laissez-la chauffer pendant environ 15 minutes afin que le groupe d'infusion, le porte-filtre et les tuyaux atteignent la température optimale.

2. Préchauffer la tasse

Préchauffez la tasse à expresso avec de l'eau chaude ou de la vapeur. L'expresso restera ainsi chaud plus longtemps et la crème plus onctueuse. Attention : vous risquez de vous brûler en cas d'éclaboussures d'eau chaude !

3. Chauffer le porte-filtre

Faites couler de l'eau chaude dans le porte-filtre vide pour le tempérer. Cela garantit une chaleur uniforme pendant l'infusion.

4. Dosez le marc de café.

Remplissez le porte-filtre de café fraîchement moulu – environ 7 g par tasse. Les grains doivent être finement moulus afin que l'espresso atteigne une pression suffisante.

5. Appuyez (avec du ruban adhésif)

Tassez uniformément et fermement le café moulu. Nettoyez les bords du porte-filtre avant de l'insérer dans le groupe d'infusion.

6. Extraire l'espresso

Démarrez le processus d'infusion et arrêtez la distribution du café lorsque la tasse est presque pleine. est rempli aux deux tiers.
Le temps d'extraction idéal est de 20 à 30 secondes, et la température d'infusion est d'environ 93 °C.
Des températures trop élevées (supérieures à 96 °C) entraînent une amertume, des températures trop basses entraînent un goût acide.

7. Servir ou traiter ultérieurement

Dégustez l'espresso pur ou utilisez-le comme base pour des classiques comme le cappuccino ou le latte macchiato.

8. Nettoyage

Après l'infusion, laissez le porte-filtre refroidir pendant environ 15 secondes, puis tapotez-le et nettoyez-le. Cela empêche les résidus de café de s'y accumuler.

9. Préparez-vous pour la prochaine tasse

Replacez le porte-filtre propre dans le groupe d'infusion – cela permet de garder le tout chaud et prêt pour le prochain espresso.