Le mélange de café

Le mélange donne l'espresso

Comme Mélange Un assemblage désigne un mélange de différentes variétés de grains de café. Pour l'espresso notamment, des grains d'origines diverses sont combinés afin d'unir leurs meilleures qualités et d'obtenir un produit final harmonieux. Il est essentiel que chaque variété de café soit torréfiée séparément. Chaque grain possédant ses propres caractéristiques, seule une torréfaction séparée permet d'obtenir des résultats optimaux.

Bien que les grains d'Arabica soient souvent considérés comme supérieurs en goût, un Robusta de qualité supérieure confère au café un corps plus riche et une crème plus onctueuse, comparable à celle d'une grande cuvée de vin. C'est l'équilibre parfait des caractéristiques des différents grains qui donne à l'espresso sa saveur si particulière. Ceux qui dégustent des cafés d'origine unique, en revanche, parviennent peut-être à mieux identifier les caractéristiques individuelles de chaque grain, mais passent à côté de la complexité et de la richesse aromatique d'un assemblage réussi.

Un mélange classique de 80 % d'Arabica et de 20 % de Robusta, par exemple, donne un mélange espresso équilibré – comme le Salimbene Superbar, ce qui convaincra assurément même les plus sceptiques à l'égard du Robusta.

Mais comme toujours avec le café : mieux vaut essayer que d'étudier !