Cuisinière – Moka

La cafetière italienne traditionnelle, aussi appelée caffettiera, est la plus italienne des méthodes de préparation du café. Elle est synonyme d'arômes intenses, de vapeur parfumée et d'une véritable expérience espresso, le tout sans machine à café à porte-filtre.

Pour un café Moka parfait

En quelques étapes simples, votre café préparé avec une cafetière italienne sera toujours parfait :

1. Eau

Remplissez le Remplissez la chambre inférieure du poêle avec de l'eau froide jusqu'à juste en dessous de la valve – ne la remplissez pas trop !

2. Café

Remplissez complètement le filtre avec du café moulu, sans le tasser ni former de dôme. Le café fraîchement moulu est idéal.

3. Réglage de la mouture

La combinaison de la variété de café et de la finesse de la mouture est cruciale pour obtenir le goût typique du café Moka.
La mouture du café doit être légèrement plus grossière que celle pour l'espresso, mais plus fine que celle pour le café filtre.
Ceux qui ne possèdent pas leur propre moulin à café devraient choisir un café portant la mention « mouture MOKA ».

4ème réglage de chaleur

La cruche sur Régler sur une température basse à moyenne.
Dès que le café monte et commence à frémir, retirez immédiatement la cafetière italienne du feu. Cela permet d'extraire uniquement les meilleurs arômes et d'éviter la formation de substances amères.
Lorsque vous entendez un gargouillis, le processus d'infusion est terminé.

5. Servir

Remuez brièvement le café pour harmoniser l'extraction, puis versez-le directement dans les tasses.

Nettoyage de la cafetière italienne

Rincez la plaque de cuisson à l'eau chaude après chaque utilisation et laissez-la sécher complètement avant de la remonter.
La rumeur répandue selon laquelle une vieille « patine » améliore le goût est fausse – elle l’altère en réalité.

La bonne réponse est : La cafetière italienne doit rester propre et sans odeur.
Utilisez des produits de nettoyage doux et sans parfum pour protéger le métal et l'arôme du café.

Conclusion

La cafetière italienne est un classique de la culture du café en Italie : facile à utiliser, robuste et offrant un café au goût intense. Tous les amateurs de café fort et aromatique deviendront vite adeptes de la cafetière italienne.