Cruche Carlsbad

Les cafetières à filtre en métal et en plastique sont aujourd'hui courantes. Cependant, ceux qui souhaitent préparer leur café avec douceur et préserver la pureté de son arôme devraient opter pour la cafetière Carlsbad, également appelée « cafetière à filtre ». Entièrement fabriquée en porcelaine neutre, cette cafetière permet de se passer de filtres en papier et offre une expérience gustative authentique.
Cette méthode s'inscrit dans une longue tradition : née en France, elle y fut décrite pour la première fois en 1795 – elle connaît aujourd'hui une renaissance bien méritée.

Préparation dans la marmite de Carlsbad

La cafetière Carlsbad se compose de plusieurs parties en porcelaine : un réservoir d’eau supérieur avec un filtre intégré, une partie centrale pour le café moulu et la verseuse inférieure dans laquelle le café infusé s’écoule.
Le principe est simple et élégant : l'eau chaude s'écoule lentement à travers le café moulu et le tamis en porcelaine, où le café moulu est recueilli.

Pour un goût parfait, utilisez un café filtre torréfié et une mouture assez grossière, car la cafetière n'utilise pas de filtre en papier.

Voici comment :

1. Ajoutez environ 8 g de café moulu par tasse dans le tamis supérieur.
2. Humidifiez légèrement la poudre pour créer ce que l'on appelle Épanouissement pour permettre – les « fleurs » de café.
3. Au bout d'une trentaine de secondes, versez lentement et uniformément le reste de l'eau.
4. Attendez que le café soit complètement infusé et dégustez-le immédiatement.

Le résultat est un café filtre clair, aromatiquement complexe, exempt de substances amères et sans le goût typique de papier.

La machine à café de Bayreuth

Une variante particulièrement connue de la cafetière Carlsbad est la cafetière Bayreuth, fabriquée à Bayreuth en porcelaine fine depuis plus de 100 ans.
Elle impressionne par son design classique et son tamis en porcelaine à deux étages, qui permet une filtration particulièrement fine.
La porcelaine est entièrement émaillée, sans goût et facile d'entretien – une combinaison de tradition, de fonctionnalité et d'élégance intemporelle.

Une cafetière Carlsbad n'est pas une machine à expresso.

La cafetière Carlsbad est souvent confondue à tort avec une machine à expresso. Pourtant, le processus d'infusion est fondamentalement différent :
Un espresso est préparé lorsque haute pression (au moins 9 bars) et temps d'extraction court – le pot Carlsbad, en revanche, fonctionne sans pression.
L'eau s'écoule lentement à travers le café moulu, extrayant davantage d'arômes et donnant un café filtre doux et corsé.

Les grains d'espresso ne conviennent donc pas à cette préparation – ils libéreraient trop de substances amères.
Les cafés à torréfaction légère et équilibrée sont idéaux, car ils révèlent leurs subtiles nuances lors d'une extraction douce.

Conclusion

La cafetière Carlsbad et sa variante, la machine à café Bayreuth, sont bien plus que de simples reliques nostalgiques : elles incarnent le plaisir du café en toute conscience, le savoir-faire et la qualité.
Ceux qui apprécient le goût pur et aiment le rituel de la préparation du café trouveront ici l'une des formes de préparation les plus originales et élégantes.