Stockage du café

Le café fraîchement préparé est meilleur, c'est indéniable. En revanche, il perd de son arôme avec le temps. Si le café ne se conserve pas indéfiniment, vous pouvez en profiter bien plus longtemps en suivant quelques étapes simples. Nous allons vous montrer comment conserver votre café de façon optimale.

Pourquoi le goût du café change-t-il ?

Les principaux facteurs qui affectent les grains et le café moulu sont l'oxygène, l'humidité, la température et la lumière. Au contact de l'un de ces éléments, le café peut perdre son arôme plus rapidement et même devenir impropre à la consommation.

Les haricots entiers se conservent plus longtemps.

Le café prémoulu perd plus rapidement son arôme. Il est donc préférable d'acheter du café en grains et de moudre uniquement la quantité nécessaire.

• Les grains entiers conservent leur arôme pendant environ cinq semaines.
• Le café moulu doit être consommé dans un délai de deux semaines.

Emballage hermétique

Le café est souvent conditionné dans des emballages spéciaux préservant son arôme, où les grains sont protégés de l'oxygène grâce à un gaz protecteur ou dans un sachet sous vide. L'oxygène réagit avec certains composants des grains et provoque progressivement le rancissement du café.

Pour contrer ce phénomène, il est recommandé de conserver le café de la manière la plus hermétique possible. Les boîtes métalliques ou les sachets refermables sont particulièrement adaptés. Un outil pratique est la pince fraîcheur : elle permet de maintenir les sachets bien fermés et est Nettement plus robustes que les clips classiques des supermarchés.

Le café préfère être sec

L'humidité est l'un des plus grands ennemis du café. Les grains torréfiés ont une très faible teneur en eau et peuvent facilement l'absorber.

• Si le café absorbe trop d'humidité, son arôme ne sera pas pleinement extrait lors de l'infusion.
• Le café humide peut également former des grumeaux lors de la mouture.
• Si le café est conservé dans des conditions trop humides, il peut moisir – ce qui pose alors problème non seulement en termes de goût, mais aussi de santé.

Ni four ni réfrigérateur

La température influe également sur la qualité du café :

• Réfrigérateur: Une forte humidité peut provoquer de la condensation sur les haricots. De plus, des odeurs indésirables provenant d'autres aliments peuvent s'y transférer.
• Conserver dans un endroit trop chaud : Les températures élevées assèchent les grains, font évaporer les huiles et le café perd de son corps. Si la chaleur est trop forte, la torréfaction se poursuit : le café devient amer, voire brûlé.

Peut-on congeler du café ?

De manière générale : oui. On peut congeler les grains de café ou d’espresso en gardant quelques points à l’esprit :

• Emballez hermétiquement et décongelez : Idéalement, les haricots devraient être emballés sous vide pour empêcher l'oxygène et l'humidité de les atteindre.
• Rationnement: Avant la congélation, le café doit être divisé en portions journalières ou hebdomadaires.
• Dégivrer une seule fois : Le café doit être décongelé. non recongelé devenir.

Si vous n'avez pas de machine sous vide, vous pouvez essayer d'enlever le maximum d'air de l'emballage à l'aide d'un aspirateur ou de votre bouche. Même si le café perd un peu de son arôme à la congélation, c'est la meilleure façon de conserver la fraîcheur des grains longtemps.