Emballage de café

Le café possède un arôme unique. Afin de préserver tous les arômes de ce grain merveilleux et stimulant, de la torréfaction jusqu'à votre domicile, des emballages spéciaux ont été mis au point. Vous trouverez ci-dessous les types d'emballages les plus courants, ainsi que leurs avantages et inconvénients.

Pourquoi l'emballage est-il si important ?

Le processus de torréfaction permet au café vert de développer ses arômes : les acides sont décomposés, les sucres sont caramélisés et, grâce à la réaction dite de Maillard, le café acquiert sa couleur brune ainsi que jusqu’à 1 000 composés aromatiques différents.

Nombre de ces composés aromatiques sont volatils. L'exposition à l'oxygène altère leur saveur : conservés à l'air libre, les grains de café perdent jusqu'à 60 % de leur arôme après 4 à 6 semaines. Le café moulu est encore plus sensible.

L'humidité altère aussi considérablement le goût. D'un arôme de renfermé à la formation de moisissures, elle peut gâcher le café en un rien de temps.

Les grains de café fraîchement torréfiés dégagent du gaz, c'est-à-dire des gaz de torréfaction. Si l'emballage est hermétique, cela peut entraîner le gonflement ou l'éclatement du sachet.

Le premier emballage

Les grains de café ne sont généralement pas torréfiés dans leur pays d'origine et, durant leur long voyage en mer, ils ne contiennent pas encore d'arômes de torréfaction qu'ils pourraient perdre. Traditionnellement, le premier conditionnement du café vert a lieu à Sacs en jute ou en lin. Leur poids varie de 40 à 65 kg selon les pays. Les grains de café crus et humides sont bien aérés dans les sacs, ce qui empêche la formation de moisissures.

Certains cafés, notamment le café jamaïcain, sont expédiés dans des fûts en bois.

Le café provenant des grandes plantations et vendu aux entreprises est souvent transporté en vrac dans des conteneurs ventilés. Apprenez-en davantage sur le transport du café.

Emballage de la valve

Le plus courant est le Emballage protecteur d'arômes avec valve de dégazage. Un sachet hermétique est idéal pour les grains d'espresso fraîchement torréfiés. Les grains sont conditionnés sous atmosphère protectrice dans un sachet en film laminé ou matériau similaire, muni d'une valve unidirectionnelle. Celle-ci permet aux gaz de torréfaction, comme le dioxyde de carbone, de s'échapper sans que l'oxygène ne pénètre dans l'emballage.

La tendance est au papier.

Les emballages en aluminium classiques contiennent souvent de l'aluminium, dont la transformation nécessite beaucoup d'énergie et pollue l'environnement.

Une alternative durable consiste en des emballages innovants de protection des arômes, fabriqués en papier et ne contenant qu'une fine couche barrière de PE recyclable, parfois également fabriquée à partir de matériaux recyclés.

emballage sous vide

Le café filtre moulu est généralement vendu sous vide. Après dégazage, les grains moulus sont scellés dans un tube en aluminium. L'air est extrait mécaniquement, ce qui rend l'emballage rigide, compact et minimise le contact avec l'oxygène.

Emballage en aluminium avec gaz protecteur

Ici aussi, les grains de café sont conditionnés dans un tube en aluminium. L'air est extrait mécaniquement et remplacé par un gaz protecteur inerte. L'absence de valve permet souvent de réaliser des économies.

Conditionnement en boîtes de conserve

Pour le ménage, le Le conditionnement en boîtes métalliques est particulièrement pratique. Le café est généralement conditionné dans un sachet en aluminium. Les boîtes métalliques offrent une solution de conservation idéale pour le café en grains ou moulu.

Il est important que la boîte soit hermétique et d'une taille appropriée : les boîtes trop grandes contiennent soit trop de café, qui reste trop longtemps dans la boîte, soit trop d'air.

Pour les professionnels de la restauration, il existe des récipients qui se connectent directement à une machine à café ou un moulin compatible. Ces récipients, sous vide ou remplis d'un gaz protecteur, préservent les grains de café de l'oxygène et de l'humidité. Ils sont souvent vendus sous l'appellation « accessoire pour moulin ».

Conditionnement en capsules

Les machines à café à capsules connaissent une popularité croissante, surtout ces dernières années. Il existe aujourd'hui de nombreux systèmes de capsules différents, chacun conditionnant le café de manière unique. Apprenez-en davantage sur les machines à café à capsules, leurs avantages et leurs inconvénients ici.