Latté macchiato

Celui qui est très populaire dans ce pays Le latte macchiato – qui signifie « lait coloré » en italien – est originaire d'Italie et était à l'origine une boisson pour enfants. Un grand verre de lait chaud, légèrement « coloré » d'espresso : quoi de mieux pour initier même les plus jeunes à ce qui est sans doute la culture du café la plus célèbre d'Europe ?

Quiconque souhaite déguster cette boisson chez soi, comme dans un café branché, peut la préparer dans sa propre cuisine avec les ingrédients adéquats et quelques accessoires appropriés. Préparez un latte macchiato onctueux et magnifique.

Macchiato – Une brève explication du terme

L'association du café et du lait – le « latte » en italien (« lait » en français ou « leche » en espagnol) – jouit d'une popularité inébranlable. Si les ingrédients de base restent les mêmes, les différentes variantes reflètent les cultures régionales du café.

En France, on prend souvent un petit-déjeuner le matin. Café au Lait Une boisson composée à parts égales de café et de lait chaud. Un proche parent du populaire macchiato nous vient également d'Italie : le Caffè Latte, composé d'un espresso avec du lait chaud, mais sans mousse de lait.

Le Caffè Macchiato En revanche, il se distingue par le fait que l'espresso est servi avec seulement une gorgée de lait et de mousse de lait.

En Autriche, autre pays européen où la culture du café est importante, le café au lait classique s'appelle Mélange – également « mélange ». En Espagne, le Café con leche très populaire, également l'espresso au lait, mais dans les mêmes proportions de café et de lait que le mélange moitié-moitié du café au lait.

La façon dont il est servi varie également : le café au lait est souvent servi dans de grandes tasses, voire parfois même dans des bols.

Ingrédients pour un latte macchiato

Le latte macchiato classique se compose essentiellement de deux ingrédients de base : un shot d'espresso de haute qualité – environ 25 à 30 ml – et environ 200 ml de lait chaud, qui est ensuite mousseux.

Lait

Plus le Plus la teneur en matières grasses et en protéines du lait est élevée, plus la mousse sera fine et ferme. Les matières grasses agissent également comme vecteur naturel d'arômes : les notes de l'espresso sont plus prononcées avec un lait plus riche en matières grasses, ce qui rehausse la douceur naturelle du lait. Pour un latte macchiato parfait, il est donc préférable d'utiliser du lait entier, même si la mousse est tout aussi réussie avec du lait demi-écrémé.

En Italie, on remplace souvent une partie du lait par de la crème, ce qui crée une mousse particulièrement onctueuse et gourmande.

Même les personnes intolérantes au lactose ou les amateurs de café végétalien peuvent savourer un latte macchiato : le lait sans lactose peut également être bien moussé et offre même un goût légèrement plus sucré – sans aucun sucre ajouté.

Il faut parfois faire quelques essais avec les laits végétaux et les laits de noix. Beaucoup d'alternatives au lait sont pauvres en matières grasses, ce qui rend le moussage plus difficile.

• lait de riz ou d'amande Elles ont un goût agréablement sucré, mais sont difficiles à faire mousser.
• lait de soja Elle est idéale pour faire mousser le lait, mais peut facilement cailler au contact de l'espresso ou du café. On peut atténuer ce problème en utilisant un espresso moins acide ou en la mélangeant avec du lait de riz ou d'amande.
• lait d'avoine Il est également fréquemment utilisé par les baristas. Le lait d'avoine spécial barista mousse particulièrement bien, mais il est plus cher que les variétés classiques.

espresso

L'espresso se distingue par sa préparation particulière.Pour un latte macchiato, l'espresso est préparé de la même manière que d'habitude : des grains de café très finement moulus sont pressés à travers de l'eau chaude sous haute pression, ce qui donne un espresso nettement plus doux que le café filtre.

Pour un latte macchiato particulièrement aromatique : Plus la qualité des grains est élevée, meilleur est le goût.Il est donc judicieux d'investir dans des grains de café de qualité. Moudre les grains frais à la maison permet de préserver leurs précieux arômes qui se dissiperaient autrement lors du stockage. Comme un latte macchiato contient beaucoup de lait, l'espresso peut être légèrement plus fort pour mieux se distinguer dans la boisson.

Il existe de nombreuses façons de préparer un espresso, de la machine à espresso à la cafetière italienne. Cela vaut la peine d'y regarder de plus près. Il est conseillé de faire quelques essais pour trouver la méthode qui vous convient le mieux et qui s'adapte à vos goûts. Comptez environ 30 ml d'espresso par verre de latte macchiato.

Calories du Latte Macchiato

Le nombre de calories d'un latte macchiato varie selon le type de lait utilisé.
Avec du lait écrémé et sans sucre, cette boisson contient environ 102 calories. Avec du lait entier, elle en contient environ 135, et avec du lait de soja, environ 110.

Si vous sucrez votre latte macchiato, comptez environ 20 calories par cuillère à café.

Globalement, pourvu qu'on évite le sucre ou le sirop, la teneur en calories d'un latte macchiato est bien moins préoccupante qu'on ne le prétend souvent.

Préparation du Latte Macchiato

On commence par chauffer et faire mousser le lait. Cette opération se fait de façon traditionnelle, dans une casserole sur le feu. Dès que le lait atteint une température d'environ 60 °C, on peut le faire mousser, soit à la main, soit à l'aide d'un mousseur à lait électrique.

Les mousseurs à lait en métal avec tamis intégré conviennent parfaitement. De nombreuses machines à expresso sont également équipées d'une buse vapeur, comme celles des cafés. Celle-ci permet de chauffer et de faire mousser le lait froid simultanément. Il est important que la mousse soit fine, onctueuse et pas trop aérée. Par conséquent, lors de l'utilisation de la buse vapeur, il faut veiller à ne pas incorporer trop d'air au lait. Si le lait mousseux repose quelques minutes, la mousse deviendra encore plus ferme.

Pendant que le lait repose, vous pouvez préparer l'espresso. Si vous utilisez une cafetière italienne, il est important d'attendre que tout le liquide soit filtré. Ne retirez pas la cafetière du feu trop tôt afin que l'espresso puisse développer pleinement ses arômes.

Une fois le lait, la mousse et l'espresso prêts, on peut assembler le latte macchiato. Traditionnellement, il est servi dans un grand verre résistant à la chaleur, ce qui permet de mettre en valeur ses trois couches caractéristiques.
Lait chaud, expresso corsé et mousse de lait onctueuse.

Recette

• 200 ml de lait entier
• 25 ml d'espresso
  

1. Chauffez doucement le lait à feu moyen.
2. Une fois tiède, retirez-la du feu et faites-la mousser à l'aide d'un mousseur à lait.
3. Tapotez légèrement le pichet sur le plan de travail et laissez la mousse reposer 1 à 2 minutes pour qu'elle se solidifie.
4. Pendant ce temps, préparez l'espresso selon vos envies.
5. Versez le lait dans un grand verre, en retenant un peu de mousse avec une cuillère.
6. Versez l'espresso lentement pour que les couches caractéristiques se forment.
7. Enfin, prélevez le reste de la mousse de lait à l'aide d'une cuillère et garnissez selon vos envies. Saupoudrer de cacao ou de cannelle. – pur ou avec un biscuit apprécier.

Couches pour le Macchiato

Il existe deux méthodes courantes pour créer les trois couches typiques d'un latte macchiato.

Dans la première méthode, le lait mousseux est versé directement dans le verre jusqu'aux deux tiers environ. L'espresso est ensuite versé délicatement sur le lait mousseux. Il se dépose entre le lait et la mousse, formant la couche intermédiaire caractéristique.

Ceux qui éprouvent des difficultés avec cette méthode peuvent essayer la deuxième, un peu plus contrôlée :
Versez d'abord le lait chaud, déjà légèrement mousseux, dans le verre, en le remplissant aux deux tiers environ. Laissez tomber un peu de mousse dans le verre, mais retenez-en la plus grande partie avec une cuillère afin que la mousse en surface soit bien onctueuse.

L'espresso est ensuite versé lentement et délicatement dans le lait. Pour obtenir une couche transparente, l'espresso doit être légèrement plus chaud que le lait. Enfin, la mousse de lait restante est délicatement déposée à la cuillère sur l'espresso.

D'ailleurs, si les couches ne sont pas parfaites, pas de panique ! En Italie, le latte macchiato est souvent servi simplement comme un mélange homogène de couleur brun clair. C'est encore plus authentique que les couches élaborées qui n'ont gagné en popularité au nord des Alpes que dans les années 1990.

Accessoires pour un latte macchiato parfait

Un bon mousseur à lait est quasiment indispensable pour préparer un latte macchiato parfait. Bien qu'il soit possible de faire mousser le lait à la main, un mousseur électrique ou un pichet à mousser en métal simplifie considérablement la tâche et garantit un résultat toujours onctueux, surtout avec une utilisation régulière.

Les verres à latte macchiato se déclinent en d'innombrables variantes, des plus classiques aux plus modernes. L'essentiel est qu'ils soient résistants à la chaleur et supportent l'expresso brûlant. Pour éviter de vous brûler les doigts en dégustant votre café, privilégiez les verres à parois épaisses qui offrent également une bonne isolation.

Les longues cuillères à latte macchiato sont également indispensables. Elles permettent de récupérer facilement la dernière goutte de mousse de lait onctueuse au fond du verre. Une paille en métal apporte une touche d'élégance et complète parfaitement la dégustation.

Autre accessoire pratique : un thermomètre à lait, qui permet de contrôler précisément la température optimale lors du moussage – pour une mousse parfaite à chaque préparation.

Extras et variations créatives

Dans un latte macchiato classique, la mousse de lait blanche reste généralement simple et sans décoration, conformément à la tradition italienne du café. Cependant, une touche de cannelle, de cacao ou de sucre roux sur la mousse est tout à fait acceptable de temps à autre. Surtout pendant la période de Noël, les épices à pain d'épices ajoutent un arôme festif et une note de saison.

Pour ceux qui préfèrent une touche sucrée ou qui ont envie d'originalité, l'ajout d'un filet de sirop au lait chaud – caramel, vanille, épices pour tarte à la citrouille (très populaire aux États-Unis) ou même épices chaï – est fortement recommandé. Les possibilités sont infinies.

Pour recréer l'ambiance d'un café chez vous, servez des amaretti ou un long biscuit en forme de cuillère sur une soucoupe. Des biscuits suspendus au bord d'un verre – peut-être réalisés avec des emporte-pièces spéciaux – constituent également une délicate attention, aussi agréable à regarder que délicieuse à déguster.

En été, une version glacée rafraîchissante est idéale : préparez l’espresso comme d’habitude, répartissez des glaçons dans deux verres à latte macchiato et faites mousser 200 ml de lait froid. Versez le lait sur les glaçons, puis ajoutez délicatement l’espresso chaud et incorporez du sirop de caramel selon votre goût. Vous obtiendrez ainsi une boisson glacée parfaite pour les beaux jours.

Conseils et astuces pour un latte macchiato parfait

mousse

Pour obtenir une mousse de lait ferme et onctueuse, faites délicatement tourner le pichet après avoir fait mousser le lait et tapotez-le légèrement plusieurs fois sur le plan de travail. Cela permet de libérer les plus grosses bulles d'air et de rendre la mousse plus dense.
Le lait doit également être chauffé entre 50 et 60 degrés – un thermomètre à lait est une aide précieuse dans ce processus.

espresso

Le choix des grains dépend entièrement de vos goûts personnels. En cas de doute, optez pour des grains 100 % Arabica : ils garantissent un résultat équilibré et aromatique.
Si les couches dans le verre ne se séparent pas nettement, la prochaine fois, versez délicatement l'espresso le long de la paroi intérieure du verre – cela facilitera la séparation habituelle en trois parties.

optique

Les verres à double paroi isolante sont non seulement élégants, mais ils conservent aussi votre latte macchiato au chaud plus longtemps. Les verres d'une contenance d'environ 330 ml sont idéaux ; ils offrent même suffisamment d'espace pour un double expresso.

Pour la décoration, vous pouvez créer de jolis motifs à l'aide de pochoirs en mousse de lait et de cannelle ou de cacao. Si vous n'avez pas de pochoirs, vous pouvez aussi réutiliser des emporte-pièces. Avec du sirop de chocolat et un peu d'habileté, vous pouvez même réaliser un simple latte art, ou étaler le sirop à l'intérieur du verre avant d'y verser le lait pour obtenir d'élégantes rayures abstraites.