Haricots Arabica

Pourquoi le grain d'Arabica est-il la star des cafés ?

L'arabica est le café le plus polyvalent. La variété cultivée par le Coffea arabica Les grains de café provenant de ces régions représentent près des trois quarts de la production mondiale grâce à leurs arômes délicats et à leurs propriétés particulières.

À quoi ressemblent les grains d'Arabica ?

Les grains d'arabica sont allongés, d'un brun vif une fois torréfiés, et présentent une fente étroite en forme de S.
Elles prospèrent de façon optimale à des altitudes comprises entre 800 et 2 100 mètres, à des températures oscillant entre 17 °C et 25 °C. C’est pourquoi le café Arabica est également connu sous le nom de café de montagne ou café des hauts plateaux. À l’état sauvage, les plants peuvent atteindre six mètres de hauteur.

Quel est le goût des grains d'Arabica ?

Le grain d'Arabica offre une palette aromatique plus riche que le Robusta. Son arôme évoque la fraîcheur des hauts plateaux : l'Arabica séduit par son goût franc, équilibré et légèrement sucré. On y retrouve des notes fruitées et d'agrumes typiques, qui contribuent à la diversité de ses saveurs. Un parfum puissant et subtilement nuancé est également caractéristique. Sa crema dense, brun-rougeâtre, fait de l'Arabica le grain d'espresso classique en Occident.

La saveur plus douce est associée à une teneur relativement faible en acide chlorogénique et en caféine.

Les goûts en matière de café étant très variés et compte tenu du grand nombre d'excellentes régions productrices et de variétés, il est judicieux d'essayer différents mélanges d'Arabica et de Robusta, ainsi que diverses cuvées. C'est le seul moyen de trouver votre café préféré, que ce soit pour un espresso, un café filtre ou une machine à capsules.

Ne vous laissez pas tromper par des appellations comme « Brazil Santos » (qui désigne simplement le grand port caféier de Santos au Brésil). Bien que l'Arabica soit souvent considéré comme supérieur, il existe d'excellentes variétés de Robusta ainsi que des produits Arabica de qualité inférieure.

Tout ce qui brille n'est pas or.

Malgré ses qualités souvent perçues comme prestigieuses, l'appellation « 100 % Arabica » n'est pas un gage de qualité supérieure. En réalité, seulement 5 % environ de la récolte totale est considérée comme de haute qualité. À l'instar des vins, certains cafés, malgré leur nom prestigieux, déçoivent par leur qualité, et inversement.

Quiconque recherche un bon mélange d'Arabica ne devrait donc pas seulement prêter attention à l'origine, au nom et au ratio de mélange, mais surtout à la qualité et au goût du grain.

Vous n'irez pas plus loin en étudiant – mais en essayant !