Haricots Robusta

La tendance est au Robusta

La variété Robusta, souvent injustement décriée, est la deuxième variété de café la plus importante après l'Arabica, avec une part de marché mondiale d'environ 30 %. Le Robusta est cultivé par les Coffea canephora Les grains de café originaires de cette région possèdent des qualités uniques et sous-estimées qui sont de plus en plus reconnues et appréciées par les torréfacteurs traditionnels.

À quoi ressemblent les haricots Robusta ?

Les grains de Robusta sont petits, ronds et de coupe droite.

Les plantes (Coffea canephoraLe robusta est aujourd'hui largement répandu dans les régions tropicales et est considéré comme l'ancêtre de l'arabica, plus populaire. Contrairement à l'arabica, le robusta tolère des précipitations nettement plus importantes, pousse presque une fois et demie plus haut (jusqu'à 10 mètres) sans intervention humaine et supporte de plus grandes variations de température.

Grâce à sa grande résistance aux parasites et à la rouille du caféier, ainsi qu'à sa maturation plus rapide, le Robusta est facile et peu coûteux à cultiver. Ces caractéristiques rendent cette variété particulièrement intéressante pour les zones de basse altitude où l'Arabica ne prospère pas. La récolte et le transport y sont également plus faciles et moins onéreux.

En six mois, une cerise de café majoritairement rouge mûrit, dont on extrait les grains mûrs.

Quel est le goût des haricots Robusta ?

Il est difficile de décrire le goût du Robusta de manière générale, tant cette variété est diversifiée. Il se caractérise généralement par un corps plus ample, avec des notes épicées évoquant le bois et la terre. Des arômes rappelant le whisky apparaissent souvent également, offrant des variations intéressantes.

Avec son acidité légèrement plus élevée et ses notes plus amères, le Robusta n'est pas toujours le café le plus léger, mais grâce à sa teneur élevée en caféine (jusqu'à 5 %), il est particulièrement stimulant. Sa crème persistante le rend également très apprécié pour l'espresso. En petites quantités, le Robusta dans les mélanges permet d'arrondir les arômes et de sublimer de nombreux cafés de grande qualité.

Vaut-il la peine d'essayer les grains de café Robusta ?

Il en va de même pour le Robusta : mieux vaut essayer que d’étudier. Ceux qui s’intéressent un peu au sujet peuvent découvrir des assemblages de grande qualité. Pour les amateurs d’expérimentation, un assemblage 100 % Robusta peut également s’avérer passionnant.

Quiconque a déjà goûté un Robusta pur le distinguera sans peine de n'importe quel mélange Arabica-Robusta. Nombre d'amateurs de café seront agréablement surpris par l'excellent espresso Robusta, à la crème onctueuse qui retient même le sucre et qui peut fasciner par ses arômes uniques de whisky, de caramel et de bois. Il est particulièrement recommandé en cappuccino !