Espresso - Description du classique italien.

Espresso (ou "Expresso") – Petit et aromatique 

Un expresso – en Italie un caffè – est une petite tasse contenant une boisson aromatique qui, le temps d'un instant de plaisir, fait brièvement s'arrêter le monde environnant. Le goût est fantastique et intense, incomparable à quoi que ce soit d'autre. Pourquoi a-t-il un goût si exceptionnel et qu'est-ce qu'un expresso parfait? Est-ce une fève spéciale ou plutôt la méthode de préparation? C'est un mélange de tout cela qui le rend si irrésistible.

Pourquoi s'appelle-t-il espresso (ou expresso)?

La préparation de l'espresso est devenue populaire vers 1900 à Milan (Italie) et a commencé sa marche triomphale vers d'autres pays du monde.
Le mot espresso dérive du mot italien espressamente qui signifie expressément (pour quelqu'un). Ce nom vient du fait qu'un espresso est une boisson fraîchement préparée expressément pour un client à sa demande. Le deuxième mot qui y est contenu est pressione, qui signifie pression. Cette partie du mot indique que l'espresso est préparé sous pression. On suppose souvent que le mot a quelque chose à voir avec "express", donc avec une préparation rapide ou similaire, mais cette dérivation du nom est incorrecte. Par conséquent, l'orthographe expresso est fausse.

Quelle est la torréfaction d'un espresso?

Fève et torréfaction
Les grains utilisés sont généralement un mélange de grains Robusta et Arabica; le ratio typique est de 80% de grains Robusta et 20% de grains Arabica. Ce mélange donne les grains de café espresso. La torréfaction classique pour un espresso est foncée, ce qui crée un corps plus lourd et des arômes de torréfaction. Actuellement, des torréfactions plus claires sont également sur le marché, qui ont un corps plus léger et un arôme plus fruité, généralement avec une proportion plus élevée de grains Arabica, qui peut aller jusqu'à 100%. Plus le torréfacteur est situé au nord de l'Italie, plus on trouve des torréfactions claires et des proportions élevées de grains Arabica. Plus les grains d'expresso sont originaires du sud, plus ils sont torréfiés foncés et la proportion de Robusta est généralement beaucoup plus élevée - jusqu'à 100%. Acheter du café en ligne offre la possibilité d'obtenir une sélection variée de sortes, chacune ayant sa propre histoire et son propre goût. Dans la boutique de café, il y a une variété optimale pour chaque goût et chaque méthode de préparation.

Mode de service

L'espresso (ou expresso) est servi dans une tasse préchauffée d'une capacité de 40 ml. La tasse contient 25 à 30 ml de café expresso, crema incluse.

Il est souvent consommé avec du sucre et servi avec un petit verre d'eau.

Comment peut-on préparer l'expresso?

Il existe différentes méthodes de préparation. Quelle que soit la méthode utilisée pour préparer l'espresso, une bonne crema est indispensable. C'est la marque de qualité d'un bon espresso. La crema est une mousse dense et brun doré, composée d'huiles, de dioxyde de carbone et de protéines. Pour sa formation, une pression d'au moins 6 bars est nécessaire. Grâce aux caractéristiques de la crema, on peut déduire la fraîcheur de la torréfaction du grain, ainsi que l'extraction.

Préparer un expresso à la maison

Il est possible de préparer un délicieux et savoureux espresso à la maison. Pour cela, il existe différentes méthodes qui diffèrent par le prix d'achat des appareils nécessaires, le degré de mouture optimal, ainsi que par le goût de l'expresso préparé.

Avant de parler de la préparation, il faut d'abord acheter la  mouture espresso appropriée dans une boutique de café. Lorsqu'on achète du café en ligne, le choix est multiple. Outre l'intensité de la torréfaction, la culture des grains et les prix équitables pour les producteurs de café sont également importants. Ici, le café équitable et le café bio sont des choix possibles. 

Le café espresso devrait si possible être moulu juste avant la préparation afin qu'il conserve son arôme. Dans une machine automatique, cette étape est intégrée à l'appareil. Pour la préparation dans une machine à porte-filtre ou une cafetière moka, un moulin à café est nécessaire.

Acheter de l'espresso n'est pas difficile, mais la préparation l'est? Cette affirmation est-elle vraie? NON!

La préparation du café expresso n'est pas de la sorcellerie, mais un plaisir et une expérience aromatique.

Préparation de l'espresso: Guide étape par étape

Introduction

Le café expresso est une préparation de café délicieuse et concentrée, ancrée dans la culture du café italien. Le guide suivant vous aidera à préparer l'espresso parfait.

Ustensiles nécessaires

• Machine à expresso ou cafetière Moka
• Grains d'espresso fraîchement moulus
• Tamper
• Balance (optionnelle, pour des quantités précises)
• Tasses
• Eau

CONSEIL DE LECTURE: Le BARISTA Toni donne ses conseils pour la préparation parfaite de l'espresso

Conseils pour l'espresso parfait

• Expérimentez avec différents grains et degrés de torréfaction.
• Faites attention à la température de l'eau (idéalement entre 90-96 °C).
• Nettoyez régulièrement la machine à expresso pour un goût optimal.
• Gardez les ustensiles soigneusement propres.

Conclusion

La préparation du café expresso nécessite un peu de pratique, mais avec ce guide étape par étape, vous serez en mesure de créer un espresso aromatique qui vous impressionnera, vous et vos invités. Amusez-vous à expérimenter!

Comment faire un expresso avec un porte-filtre?

Machine à porte-filtre
Une machine à porte-filtre peut, avec un peu de pratique, créer un café expresso comme lors de vos dernières vacances en Italie. 

Avec une machine à porte-filtre, la quantité de poudre de café utilisée est entre autres importante. Combien de grammes d'espresso remplir dans le porte-filtre est ici la question décisive. Environ 7 g de café espresso moulu pour un simple espresso sont considérés comme une valeur de référence. La mouture est fermement tassée avec ce qu'on appelle un tamper. Pour la préparation, la machine devrait avoir une pression d'au moins 9 bars. Cette pression est nécessaire pour la belle crema qui vous fait rêver de la Bella Italia. Pendant le processus d'infusion, 25 à 30 ml d'espresso devraient se former dans la tasse en 25 à 30 secondes.

La préparation nécessite un peu de pratique et, contrairement à une machine automatique ou une cafetière moka, elle prend un peu plus de temps. Cependant, cette forme de préparation offre plus de possibilités de variation en termes de goût et d'intensité de café expresso. 

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Bon espresso dans une machine automatique?

Machine automatique
Une machine automatique peut préparer différentes variétés de café. Elle possède un système qui peut moudre les grains de café. Par conséquent, avec une machine automatique, aucun moulin à café supplémentaire n'est nécessaire. L'eau est chauffée à la température requise dans la machine à l'aide d'un chauffe-eau instantané, puis un café est infusé. Une machine automatique tasse automatiquement la poudre de café fraîchement moulue dans la machine. Pendant le processus d'infusion, on travaille également avec de la pression. Les machines atteignent une pression entre 7,5 et 9 bars. 

Avec les machines automatiques, des variations, par exemple avec de la mousse de lait, peuvent également être préparées en appuyant sur un bouton. La pratique n'est pas nécessaire pour utiliser une machine automatique, car tout fonctionne en appuyant sur un bouton. 

Un autre avantage des machines automatiques est la possibilité de régler différents degrés de mouture et intensités pour adapter parfaitement l'expresso au goût personnel. Grâce à la préparation douce, le plein arôme des grains fraîchement moulus est préservé, ce qui garantit une expérience de café intense et savoureuse.

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Qui ne le connaît pas? L'espresso de la cafetière italienne

Cafetière moka
Les petites cafetières en acier inoxydable ou en aluminium représentent une option économique pour préparer un expresso à la maison. Avec l'aide de cette cafetière, on peut préparer un expresso sans machine. La cafetière a été inventée en 1933 par Alfons Bialetti, qui lui a donné le nom de cafetière moka. Aujourd'hui, elle est principalement appelée percolateur à espresso ou cafetière à espresso. Le terme cafetière moka n'a rien à voir avec la forme de préparation du moka turc ou grec. D'où l'orthographe avec un "k".

Dans la partie inférieure de la cafetière, on verse de l'eau jusqu'à juste en dessous de la soupape de sécurité. Pour la préparation, on remplit l'insert de poudre de café grossièrement moulue et on ne la tasse pas ensuite. La petite cafetière peut être placée sur une plaque de cuisson ou un réchaud à gaz. Grâce à la vapeur d'eau générée par l'eau bouillante, une pression se forme, qui transporte l'espresso à travers le tube de montée. La pression dans ces petites cafetières est cependant, avec 1,5 bar, trop faible pour la formation d'une crema.

C'est pourquoi le produit final de cette forme de préparation n'est souvent pas considéré comme un espresso, car la crema caractéristique est absente. Cependant, il existe actuellement sur le marché des cafetières moka qui ont une valve à crema, grâce à laquelle l'espresso obtient une crema.

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Café barista à la maison

Faire de l'espresso comme un/une barista? Avec les bons grains de café, la connaissance et quelques astuces, c'est possible. Chacune des formes de préparation a ses avantages et ses inconvénients. La méthode utilisée dépend du goût personnel. En termes de temps d'infusion réel, les formes de préparation ne diffèrent guère. Elles nécessitent toutes entre 25 et 30 secondes. 

Quelle que soit la méthode utilisée pour préparer l'espresso, différentes boissons peuvent être préparées en ajoutant d'autres ingrédients. 

Vous voulez en savoir plus sur les différentes méthodes de préparation de l'espresso?

Consultez Méthodes de préparation de l'espresso. Jetez donc un coup d'œil ici dans Connaissances sur le café.